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行政主廚,廚房的坐鎮將領:專訪宸上名品飯店行政主廚戴于益

行政主廚,廚房的坐鎮將領:專訪宸上名品飯店行政主廚戴于益

「師傅,你要炒嗎?」「好呀,好久沒炒菜了!」戴于益師傅熟練地站到爐前,扭開爐火便翻炒了起來,臉上笑容反映的盡是對料理的滿滿熱情。從學徒開始做起,現在已是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。內場學徒和廚師要用眼看、動手做,而內場管理人員除了必須具備各部門眼看、手做的豐富經驗,腦筋還必須動得快,才能統整所有資訊,帶領團隊迎戰忙碌的廚房現場。戴師傅經歷了「從手到腦」的過程,在同行中很受人敬重,更在2014年當選FDA優良廚師。

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