不停實習夢想打造自己的餐酒館 蘇靖涵
by 職人編輯部
文 / 吳睿芸
圖 / 趙浩宏
看著靖涵嬌小的身影在廚房裡穿梭，她動作俐落，將桌前的食材擺盤妝點，搖身一變成了件藝術品。就讀開平餐飲學校二年級的她，談吐間透露出滿滿的自信，讓人不禁想像這位女孩未來會成為什麼樣的大廚。
結合專長，以西餐畫出夢想
今年就讀高二的蘇靖涵，國中時參與稻江商職與學校合作的技藝班，就此推開廚藝高中鍛鍊的大門。在中學參與比賽時認識到開平餐飲學校，與父親討論後便決定踏入餐飲。
「與其再花三年唸書，我不如用這三年讓自己清楚未來。」
靖涵說，對於未來志向，她已相當確定。因美術專長與受酒商母親影響的靖涵，在開平以鑽研西餐技藝為主。高一時透過校內「專案企劃課」接觸創業的相關知識，靖涵就此訂定未來開業的目標，想要在求學時期多累積經驗、融合興趣與家庭背景，創立一間屬於自己的歐式餐酒館。
親身去做，自己創造機會
希望可以提早認識職場現況的靖涵，已透過自己的力量到餐酒館打工多次，利用閒暇時間進入職業場域觀摩學習。身處餐飲業的第一線，靖涵也直接面對疫情的衝擊，也因此發現許多餐館會推出外帶便當、調理包等創新的方式應對，也讓他對於餐飲的想像有了許多不同看法。透過實務累積經驗，加上校內經營管理的課程，靖涵說，這些學習經驗會讓自己更加貼近現實，讓自己腳踏實地的繼續努力。
成為全方面的創業家
透過學習與打工，靖涵發現自己的興趣並不只局限於廚藝技能，而是想成為擁有不同面向與能力的創業家。未來也預計繼續求學，深入學習管理的相關知識，期許自己能成為一名具創造力的管理者，帶領團隊一同打造一間別具特色的餐廳，用精緻的餐飲展現自己的個性與想法。
2021 點食成金 餐飲創新育成論壇
2010年，台灣廚師聯盟帶領眾多廚師走上凱德格蘭大道爭取成立「台灣廚師節」，2011年以「用在地食材料理美食，照顧全民的健康幸福！」彰顯廚師對社會的重要貢獻，並展現與國際議題接軌的決心。2014年台灣廚師節邀請美國廚師聯盟主席Thomas Macrina 先生來台，於餐飲教育國際論壇中提出美國的專業廚師培訓重視食品安全的概念。2015年米蘭世博會主題為「滋養地球，生命的能源」(Feeding the planet, energy for life.) 以「食」為出發點探討未來與永續，在食安與科技議題中，探尋人們更加平衡的生活方式。
自2019年起冠狀病毒疫情在中國武漢初次暴發以來，人們日常生活受到巨大影響，餐飲行業在此影響下，為了配合人們聚會、用餐等習慣的改變，創發出更多新的餐飲形式與可能。在成立台灣廚師節十年後的今日，餐飲依然是人們維持身心健康的重要支柱，想必未來也依然會是維繫人際交流與創造回憶的重要媒介，在看似餐飲行業挑戰的今日，持續學習、共創、成長，將會翻轉出新的餐飲榮景。
時至2021年，期待透過餐飲論壇的辦理，讓廚師與餐飲從業者有自我提升、互動交流的平台，並在持續精進的過程中，將優質產品回饋大眾，形成正向循環，讓臺灣以美食走向國際、名揚世界！
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