用心與雞隻交流。閹雞師傅 李聲勇

第一次跟李師傅見面是在銅鑼的學姊家，因為他的小孩剛好就在學姊的畫室上課，能夠找到李師傅也算是種緣分。48歲的李師傅可說是閹雞江湖裡的高手，雖是苗栗銅鑼人，但施行技術的足跡遍布全台灣，原本李師傅的家族就有人在做這項技術。

你有聽過雞咳嗽的聲音嗎？

第二次那天清晨五點半，天剛亮，我們跟著李師傅來到台中神岡，這場有四千隻的雞要閹。聽到這個數字真的有夠驚人。李師傅一個人要閹完整場的雞，需要足足四天的時間，而我們去的是第二個工作天。師傅一下車，就速速將他施做的範圍鋪上布袋，擺上一張小矮凳，一盞折疊式長形檯燈，一盆清水裡裝著器械，還有一把棕毛，令一旁師母和老闆正忙著把小雞們抓進一籠一籠的等待區。這些待閹的雞需在前一天斷食、斷水，讓腸道不會因為有太多東西鼓起而干擾師傅手術的視線，畢竟內臟都是擠在一起的。

燈一開，雞一抓，師傅就開始「埋頭苦幹」了。

剛說到雞咳嗽的聲音，師傅從雞叫聲來判斷，一般健康的雞叫聲會很明亮，一旦雞叫聲有些低沉，就是有點問題，會先不閹將牠放在一區，待觀察數日後再閹甚至選擇不閹。看師傅的閹雞動作真的由衷敬佩，李師傅是以九十度彎腰的姿勢在面對小公雞們，而且一坐，就是四個小時，手部操作的速度也是非常快速俐落，一隻只需三十秒的時間就手術完成，有些小公雞還來不及反應是怎麼回事，就變了小太監。

其實，閹雞的速度與成功率並不是成正比，是取決於師傅的功力。李師傅說，如果公雞的睪丸沒有閹乾淨，等一個月後他復陽，睪丸又會長出來，這種半熟不成功的雞會怎麼樣呢？第一、牠的雞冠會繼續長大。第二、牠會比一般熟的（成功）閹雞還不會吃所以比較瘦。第三、牠會比一般閹雞價錢還低。這種ＮＧ客家話稱作「水雄雞」。