明德高級中學 觀光事業科與餐飲管理科

從校內課程到選手訓練

餐旅服務課程在學校由一年級上到二年級，包含理論和實務兩種層面，涵蓋餐飲和旅館的服務種類。而「餐飲服務」職類的競賽內容以餐廳服務為主，包含餐點和酒水，以及後續的咖啡和茶，以前咖啡都是有專門的吧檯手在做，但現在的餐飲課程則必須把它涵蓋這部分，甚至侍酒師的項目也涵蓋其中。

餐飲服務選手的競賽內容會依據勞委會與教育部比賽項目的不同，有些微差異。教育部的全國技藝競賽著重於課本內容，相對於全國技能競賽較為簡單，初衷是為了檢驗學校在技能實務教育落實的情形，所以對象是全臺灣的相關科系，針對全國的高三生舉行，結果等同於學校三年的實務教育成果。

餐廳實務，課堂操練

明德中學針對餐旅服務課程採用理論與實作同步，幫助孩子學習。例如課程中與競賽項目相同的口布摺疊與檯布鋪換，只要時間充足就會讓培訓中的選手示範給所有同學看，一旦有機會便會交由課堂同學嘗試操作。高二時的西餐課程與餐廳營運課程相互搭配，當餐廳有供餐時，則會執行餐飲服務的實務。在明德，學校就像是一個小型的餐廳，讓學生自己嘗試經營和規劃，學生因而能得到更多學習機會。