中山高級工商職業學校 餐飲管理科

《職人》來到中山工商的餐飲管理科，訪問專職中餐教育的萬家駒師傅，萬師傅除了擔任一般課程的專任教師，也負責帶領中餐職種的選手培訓。師傅說，近年因為媒體的重視，餐飲在媒體上得到較大的曝光篇幅，也因此催生出不少明星廚師，加上許多餐飲出身的學長姐在業界有所成就，種種因素在無形中達到了廣告效益，使得更多年輕學子願意加入餐飲行列。

多元面向，漸進式學習

中山餐飲科的學生在一年級學習基礎理論和中餐基本技法，基礎理論將有助於學生將學理概念應證至實驗，也有助學生縮短摸索的時間。二年級除了持續練習中餐進階實務，也進入西餐課程，接觸更多元的飲食文化。此外，也開始吸收餐飲服務基本認識，為三年級的餐服課程打底。三年級除了持續餐服實務，則接觸新的餐飲領域，包括：烘焙及餐飲管理，在學三年將接觸到餐飲行業的各個面向，學生可以把握機會，從中探索志向。若是加入選手培訓的學生，師傅們則會利用課餘時間，為同學們進行加深加廣的課程，在硬體方面也有機會接觸到更多元的設備及器材。