高餐烘焙管理系 李紀葳

從國一開始就喜歡看美食節目的李紀葳，很早就向家人表示對餐飲有興趣，後來父母也尊重他的決定，支持他進入中山工商餐飲科。進入中山之後，李紀葳參加烘焙選手社團，高一開始就參加比賽，但幾次都在沒有認真練習之下未獲得好名次。直到了高三，不愛念書的他因在校成績仍是班上倒數，於是在某天下定決心，全心投入練習之後，他便以當屆全國技能競賽南區第一名的成績，推甄進入高餐烘焙管理系。

李紀葳認為，烘焙最辛苦的地方在於時間。不同於中餐、西餐可以將練習項目分開進行，烘焙工作一旦開始進行，就得把所有流程一氣呵成地做完。「中餐、西餐可能刀工切一切，可以想說今天練到這裡就好了。但是像做麵包，只要麵團一打下去就得做到底，不能中途停止。」而過程中，需要等待發酵、烘烤的時間也很多，要有耐心才能做得好。雖然辛苦，但李紀葳仍充滿熱情，「麵粉加水之後就能變出這麼多元的東西，有太多奧妙之處。」

他也補充，基本功很重要，培養好後再進一步學藝術性的東西比較有意義。靠著製作出美觀與色彩豐富的甜麵包與藝術麵包，李紀葳獲得45屆全國技能競賽麵包製作第一名。105年四月份他將會至新加坡參加廚藝挑戰賽，並且繼續挑戰國際技能競賽的國手選拔。